Detalles, Ficción y harina de fuerza

Si no se especifica falta más, lo habitual es que nos encontremos ante una harina con detención contenido de proteínas, generalmente superior a W 200 o incluso más de W 300. En el envase suelen aparecer los usos recomendados, aunque de forma escueta y poco específica.

Es una harina de trigos seleccionados por su suspensión contenido en gluten que absorbe de maravilla el agua y resulta muy fácil hacer pan con ella, aunque en donde destaca es en las masas dulces fermentadas, como el brioches, roscones de Reyes o bollos de cuajada.

Para hacernos con harina de fuerza de calidad lo más recomendable es presentarse a establecimientos especializados, en muchos hornos de pan venden aún harinas, o ir a tiendas on-line que nos envíen el producto a casa.

hace referencia a la región del mismo nombre del sur de Canadá, de donde proceden originalmente los granos de una variedad específica de trigo con un stop porcentaje de proteínas; tiene mucho gluten.

La harina de Manitoba es una variedad de harina de trigo blando valorada por su suspensión contenido proteico y es muy refinada. Ideal para productos panaderos de fermentación larga,​ como el panettone y harina de fuerza roscón.

Una forma de comprobar la fuerza que tiene, en caso de no aparecer el valor W en el paquete, es fijarse en la composición nutricional para conocer el porcentaje de proteínas. Si es superior al 12%, es una harina de gran fuerza.

Las harinas de fuerza ecológicas provienen de un trigo desenvuelto de aditivos y se recomiendan para panes enriquecidos o para mezclar con otras harinas que tengan menos fuerza como la de espelta, centeno o maíz.

Otra prescripción famosa con harina de fuerza es la ensaimada, el dulce más distintivo de la repostería mallorquina que ha conquistado a todo el mundo. ¡Quien cita Mallorca y no se lleva una ensaimada artesanal, no ha visitado Mallorca!

Las harinas de fuerza integrales son aquellas que mantienen su simiente y salvado y que se elaboran por el doctrina artesana de piedra. Son harinas que otorgan mucho sabor y con las que se consiguen panes más saludables.

La malla o red de gluten que se forma, es capaz de sostener el dióxido de carbono (fluido) que se libera cuando se fermenta, lo que da comba a las masas y estructura a la miga.

A continuación repasamos en concreto cada una de las harinas fuertes de trigo que podemos encontrar habitualmente en los comercios para la elaboración de nuestras recetas.

La harina blanca o refinada proviene del endospermo; es ligera, duradera y pulvínulo de panes y repostería

Este tipo de harina no es conocida por muchos, pero es muy famosa en el mundo de la panificación industrial.

Los polvos de hornear no hacen que la harina fermente. Para que la harina fermenta, sea de la fuerza que sea, hacen desliz levaduras y los polvos de hornear son químicos que ausencia tienen que ver con las levaduras.